La cuisine thailandaise ne se résume pas à l'empilage d'ingredients épicés dans un wok brulant. Elle commence toujours par le rythme régulier et hypnotique du pilon de pierre frappant le mortier dans la pénombre de la cuisine familiale. C'est cette préparation minutieuse de la pâte de curry qui détermine l'équilibre parfait des saveurs entre le sucre, l'acide, le salé et le piquant.
Le mortier de pierre l'outil sacré
Aucun robot électrique ne pourra jamais remplacer la texture et la libération des huiles essentielles obtenues avec un mortier traditionnel. Ecraser la citronnelle, le galanga et les racines de coriandre libère des arômes d'une fraicheur incomparable qui constituent la signature de chaque cuisinière. C'est un savoir faire qui se transmet de génération en génération au sein de ma famille.
Marier les terroirs francais et thaïlandais
Dans ma cuisine en France, j'aime utiliser des produits locaux de saison pour accompagner mes recettes traditionnelles. Intégrer des légumes de nos maraichers français dans un bouillon au lait de coco et aux feuilles de kaffir est ma manière de faire vivre ma double culture dans l'assiette. C'est une cuisine vivante, généreuse et faite pour être partagée autour d une grande table conviviale.